Kefir
- Cultura Vegana
- 6 may 2019
- 4 Min. de lectura
Segun la SCIENTIFC AMERICAN:
(...) Una mirada más cercana a la ciencia que subyace a los tratamientos basados en microbios, sin embargo, muestra que la mayoría de las afirmaciones sobre la salud de los probióticos son pura exageración. La mayoría de los estudios hasta la fecha no han revelado ningún beneficio en individuos que ya están sanos. Las bacterias parecen ayudar solo a aquellas personas que sufren de algunos trastornos intestinales específicos. "No hay evidencia que sugiera que las personas con tracto gastrointestinal normal puedan beneficiarse de los probióticos", dice Matthew Ciorba, un gastroenterólogo de la Universidad de Washington en St. Louis. "Si no estás en ningún apuro, no los recomendaría". Emma Allen-Vercoe, microbióloga de la Universidad de Guelph en Ontario, está de acuerdo.
La idea de que el consumo de probióticos puede aumentar la capacidad de las bacterias nativas que ya funcionan bien para promover la salud general es dudosa por un par de razones. Los fabricantes de probióticos a menudo seleccionan cepas bacterianas específicas para sus productos porque saben cómo cultivarlos en grandes cantidades, no porque estén adaptados al intestino humano o porque se sepa que mejoran la salud. Las cepas particulares de Bifidobacterium o Lactobacillus que se encuentran típicamente en muchos yogures y píldoras pueden no ser del mismo tipo que pueden sobrevivir al ambiente altamente ácido del estómago humano y desde allí colonizar el intestino.
BENEFICIOS REALES
A pesar de la creciente sensación de que los probióticos no ofrecen nada sustancial a las personas que ya están sanas, los investigadores han documentado algunos beneficios para las personas con ciertas afecciones. En los últimos cinco años, por ejemplo, varios análisis combinados de docenas de estudios han concluido que los probióticos pueden ayudar a prevenir algunos efectos secundarios comunes del tratamiento con antibióticos. Cada vez que los médicos recetan estos medicamentos, saben que tienen una buena posibilidad de aniquilar comunidades enteras de bacterias benéficas en el intestino, junto con cualquier microbio que cause problemas que estén tratando de disipar. Normalmente, el cuerpo solo necesita tomar algunas bacterias del ambiente para restablecer un microbioma saludable. Pero a veces los nichos vacíos se llenan de bacterias dañinas que secretan toxinas, causando inflamación en el intestino y provocando diarrea. Añadir yogurt u otros probióticos, especialmente los tipos que contienen Lactobacillus, durante y después de un ciclo de antibióticos parece disminuir las posibilidades de desarrollar posteriormente estas infecciones oportunistas.
AUNQUE ESTA EN INGLES EL ARTICULO, LO PASE AL ESPAÑOL PARA QUE SEA DE FACIL LECTURA. Te dejo el Link del Articulo
Que es el Kefir?
Segun la National Institutes of Health
El kéfir de agua es una bebida fermentada ácida, alcohólica y afrutada cuya fermentación se inicia con granos de kéfir de agua. Estos granos de kéfir de agua consisten en polisacáridos y contienen los microorganismos responsables de la fermentación del kéfir de agua. En este trabajo, se siguió un proceso de fermentación con kéfir en agua en función del tiempo durante 192 h para desentrañar la dinámica de la comunidad, la diversidad de especies y la cinética del consumo de sustrato y la producción de metabolitos. Se encontró que la mayoría del ecosistema de kéfir de agua estaba presente en los granos de kéfir de agua. Las especies microbianas más importantes presentes fueron Lactobacillus casei / paracasei, Lactobacillus harbinensis, Lactobacillus hilgardii, Bifidobacterium psychraerophilum / crudilactis, Saccharomyces cerevisiae y Dekkera bruxellensis. La diversidad de especies microbianas en el agua kefir licor y en el agua kefir granos fueron similares y se mantuvieron estables durante todo el proceso de fermentación. El sustrato principal, la sacarosa, se convirtió completamente después de 24 h de fermentación, lo que coincidió con la producción de la mayor parte del polisacárido de grano de kéfir de agua. Los principales metabolitos de la fermentación fueron el etanol y el ácido láctico. El glicerol, el ácido acético y el manitol se produjeron en bajas concentraciones. La mayor parte de estos metabolitos se produjo durante las primeras 72 h de fermentación, durante las cuales el pH disminuyó de 4.26 a 3.45. Los compuestos aromáticos volátiles más prevalentes fueron el acetato de etilo, el acetato de isoamilo, el hexanoato de etilo, el octanoato de etilo y el decanoato de etilo, que podrían ser importantes con respecto al aroma del producto final.
Como preparar Kefir?
El kéfir de agua es una bebida fermentada que se elabora agregando granos de kéfir de agua, a una mezcla de agua, azúcar (sacarosa), higos secos y posiblemente otros ingredientes como el limón, dependiendo de Receta . Después de 2 a 4 días de incubación anaeróbica a temperatura ambiente, se obtiene una bebida fermentada amarillenta y espumosa que tiene un sabor y aroma afrutado, ácido, ligeramente dulce y ligeramente alcohólico.
LINK DEL ARTICULO National Institutes of Health
TIPS:
- El frasco debe estar esterilizado
- El agua preferentemente no debe ser de canilla
- Los materiales con los que se trabaja deben ser de maderas. NO DE METAL (https://www.kefirgrains.eu/es/kefir/objetos-de-metal-al-hacer-kefir/ )
- Una vez realizado la fermentacion del kefir, se debe colar (con colador de tela) y pasar el liquido a otro frasco limpio.
- Los restos de fruta o fruto se deben separar del kefir.
- Hacer el mismo procedimiento con los kefir ya colados (agua, azucar, fruto seco y fruta acida) y dejar 2-3 dias fermentando.
- Guardar el frasco (solo el que contiene liquido) en la heladera.
Como realizo yo la fermentación del kefir?
En un frasco de 3 litros
- Agua 3litros
- Azúcar media taza (cualquier tipo de azucar)
- Un puñado de pasas
- Medio limon o media naranja
- Dejo fermentar 3 dias
- Cuelo y vuelvo a realizar el mismo procedimiento.
El liquido resultante de la fermentacion del kefir lo dejo en la heladera y me dura 2 a 3 dias (porque es facil de tomar)
Espero que se alla entendido, trate de hacerlo lo menos extenso posible, pero me es importante enseñarles y derribar mitos sobre el Kefir y demas fermentaciones. Ademas de pasarle mi receta
Si tienen mas dudas al respecto no dudes en consultarme.
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